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較大文字15區 好勝的甜蜜烘焙
美食ㄔㄔ看
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15區主廚洪哲煒以著強烈的法國背景，製作出非常強勢的法味甜點。攝影╱周頌德
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巧克力蜻蜓110元
濃純的巧克力香，透出了核桃的榛果味，口感濃郁豐富。
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安貝蒙布朗100元
嘗得到細緻的栗子泥，酥脆的蛋白餅更添增口感。
嘗得到細緻的栗子泥，酥脆的蛋白餅更添增口感。
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馬尾自己做的食譜，圖片是自己用電腦畫出來的。
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馬尾身後的冰箱，價值等同於一台賓士車，他笑說有了這台賓士，才能擁有真正能開的賓士。
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抹茶千層酥120元
千層酥派皮口感酥爽，夾了抹茶卡士達醬，滋味甜蜜中略帶點微苦。
千層酥派皮口感酥爽，夾了抹茶卡士達醬，滋味甜蜜中略帶點微苦。
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瑪里娜120元
以西洋梨和青蘋果做成類似情人果口味的慕斯，再結合野莓果凍、柚子幾內亞蛋糕，酸香微甜的滋味，吃來舒爽不油膩。
以西洋梨和青蘋果做成類似情人果口味的慕斯，再結合野莓果凍、柚子幾內亞蛋糕，酸香微甜的滋味，吃來舒爽不油膩。
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Quando Quando Quando 150元
各種慕斯層疊，滋味濃郁不膩，飄散淡淡酒香。
各種慕斯層疊，滋味濃郁不膩，飄散淡淡酒香。
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因為溫度的起降，巧克力會變得更加柔細，且顯光澤。
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藉著抹刀的小範圍抹平，就可以做成片狀的裝飾。
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栗子抹醬
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無糖栗子泥
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栗子餡
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15區主廚洪哲煒的料理和甜點大證書。
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沒有人可以像15區法式烘焙，如此迅速擄獲甜點迷的味蕾，這全都靠主廚洪哲煒。雖自稱不愛甜點，他卻以料理的精神，把甜點當作藝術品經營，強烈吸引了台灣女性與在台的法國人。
人稱「馬尾」的主廚洪哲煒說：「不想讓自己失望，所以好勝。」我覺得他的基因裡潛藏著鬥犬個性。在法國6年半，前2年上法文學校，第3年進入法國藍帶廚藝學校，他說：「同樣食材可以各自表述，而我愛做新東西測試自己。」所以連老師都期待等著嘗他做的菜。
儘管如此，他仍無時無刻地提醒自己：「巴黎是埋葬老人的地方。」畢業後，他在巴黎飯店、名店實習，甚至有餐廳當他實習1個月後，就想任用他。
回台3、4年後才開店也是因為好勝，「看同學開開倒倒，我慶幸沒冒進。」他認為人生要有夢想，但不能空想，藍帶就像條脫不下來的褲子，合身舒服，胖了難受，這一切全要靠自己。
他最期待的是當年那些法國同學與老師們若來店裡品嘗時，能驚嘆地說：「師傅你做的很好！」對他而言，這才是比法國藍帶廚藝學校更直接的授勳。
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藍帶甜點教室
巧克力調溫 做裝飾
甜點製作過程中，最值得一說的是巧克力裝飾。首先要運用巧克力作為裝飾，必須要先經過調溫的階段，第一階段加熱融化，溫度必須維持在50~55℃之間，讓切碎的巧克力可以融成漿狀，第二階段則將融化後的巧克力降溫至29℃，第三階段是再提高溫度到32℃，經過調溫的過程，巧克力會更顯光亮。
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