今年4月東港捕獲第一尾黑鮪魚後，大家都引頸期盼這個可以大啖黑金的季節。2008屏東黑鮪魚文化觀光季將在5月10日正式展開，現在正是黑鮪魚最豐腴的盛產期，《蘋果日報》特別精選4家中日風味餐廳，讓你從頭到尾吃個過癮。報導╱美食組 攝影╱攝影組
東港
好記海鮮 傳統不花俏
「每天到魚市場去挑魚，買多少賣多少，讓客人吃到的都是最新鮮的魚貨。」好記的老闆羅際強說。一年一度的黑鮪魚季，他推的是不花俏的傳統口味，「但是用了不同的黑鮪魚部位。」羅際強說。
清蒸龍骨髓直接用魚露、蒜蓉等清蒸黑鮪魚的脊椎骨，骨髓滑Q化口，骨邊的魚肉還頗有嚼勁。而黑鮪魚大目燒則須預約，大顆的黑鮪魚眼加白菜、牛蒡、紅白蘿蔔和味醂、醬油、麥芽等燜煮1.5小時，眼窩的肉質細嫩，還帶著豐富的膠質口感。
至於赤身邊緣的一小條黑肉(血合)，很受漁村人喜愛，羅際強說，「黑肉魚味濃重，一般人會覺得腥，但愛吃魚的人卻覺得是美味珍品。」他透過鹹酥的方式降低腥味，酥香的口感頗能襯托出魚肉細嫩。
至於油脂僅次於腹肉的皮油，因為油脂十分豐富，儘管魚肉煮熟後，口感還是很細嫩，吃來相當入味。
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500元
黑鮪魚鐵板燒用皮油部位，豐富的油脂讓魚肉吃來細嫩。 |
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250元
鹹酥黑肉味道厚重，很適合下酒。 |
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1200元╱須預約
黑鮪魚大目燒眼窩膠質豐富，醬汁鹹甜入味。 |
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老闆羅際強和老婆一起經營好記。 |
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食客說話
孫先生說，「我很喜歡吃海產，只要有客戶、外國朋友來，我就會帶他們來東港吃海產，『好記』雖然沒有什麼特別的裝潢，但是食材都很新鮮，烹調的味道也很親切好吃。」
好記海鮮
屏東縣東港鎮福德街21-12號
（東隆宮牌樓右邊斜對面）
08-833-5810
10:30~14:30 17:00~01:00
無休
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老闆蕭受發曾經擔任船長，對海鮮食材很瞭解。 |
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東港
佳珍海產 船長轉行開餐廳
「1、20年捕抓黑鮪魚的經驗，是我最大的本錢，能掌握魚肉的新鮮度、各部位的特色，以前魚販買我抓的魚，現在賣我魚，靠老交情能買到一些特殊部位。」佳珍的老闆蕭受發說。
像陶板腹膠膜就是極特殊的部位，他誇張地說，「有錢都不一定吃得到。」原來腹膠膜是指黑鮪魚腹部靠外皮的兩小條，一尾200公斤重的黑鮪魚，只能取不到1公斤的2條，腹膠膜的口感類似烏魚腱，軟脆又有嚼勁，只須汆燙去血水後快炒，便能嘗到濃郁的鮮味。
時尚鮪魚風改良自傳統生魚片吃法，將魚肉表面稍微油煎，吃的是半生熟的口感，而且搭配用橄欖油調製的酸甜和風醬汁，頗能引出鮮味。
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