香茅烤嫩雞 軟嫩富香氣
超級泰 道地泰式家常菜
香茅烤嫩雞用的是雞腿肉,按摩過的雞肉軟嫩帶汁,沾三味醬食用酸甜不膩。
涼拌海鮮沙拉裡草蝦、軟絲與蛤蜊是天天從市場採買,味道新鮮Q脆。
涼拌木瓜絲有碎花生香氣,木瓜絲切的較粗,因此口感爽脆滋味酸甜。
260元
280元
位於台南運河附近的超級泰餐廳,由2位出身五星級飯店的泰國籍師傅合開,雖然店面小、裝潢簡單,但是不偷工的烹調手法,所做出的傳統家常泰國菜色,讓運將陳明清吃完後回味再三。報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽
經由親戚推薦,運將陳明清發現了超級泰,他說自己大多在努力跑車,較少時間與朋友聚餐,因此不能算是熟客,但只要友台找吃飯,尤其是泰式料理,他的首選肯定是這家泰國菜餐廳。
單身的陳明清已經年過半百,在家時很喜歡玩網路遊戲,甚至還曾約網友見面,陳明清笑著說:「見面時,網友年紀和我差不多,我們還互相取笑對方。」童心未泯的他很喜歡嘗鮮、也偏好重口味料理,在得知超級泰這家新餐廳時,便立即找機會品嘗,菜色讓他記憶深刻。
添加椰糖 口味更順
因為愛吃海鮮,陳明清推薦的是很常見的涼拌海鮮沙拉,他說:「這裡頭的海鮮夠『青』,酸辣程度剛好。」雖然是普通的菜色,但我覺得草蝦、軟絲與蛤蜊真的夠新鮮,口感脆Q,酸甜醬汁裡還有著特殊香氣。掌廚的Saichon Tsai說:「這是用檸檬汁加魚露調的,為了要讓酸勁溫和點,還加了泰國進口的椰糖。」
調味手法與涼拌海鮮沙拉類似的涼拌木瓜絲,裡頭也加了椰糖,讓味道更柔順,而且還多了脆脆的碎花生,Saichon Tsai刻意將木瓜絲切得較粗,醃的時間雖須久一點,但口感更脆,也更酸甜入味。
另一道香茅烤嫩雞,則是表皮焦香、肉質軟嫩,鹹香滋味中有檸檬香氣,另一位泰籍的Sumontra Tsai師傅說:「雞肉先用香茅、南薑、檸檬葉醃4小時,烤之前要用手抓入味,肉才會嫩。」蘸上以辣椒、醋、糖等調味料調成的三味醬,吃來不膩。
大飯店出身 廚藝細膩
原來Saichon Tsai與Sumontra Tsai都是泰國人,曾在高雄福華飯店與台南大億麗緻酒店的泰國菜餐廳服務,兩人合開了這家餐廳,雖然裝潢簡單,座位不超過30個,但精湛道地的廚藝,讓陳明清覺得真的很值得推薦。
重口味海鮮
蝦煲辛香 軟殼蟹酥嫩
粉絲蝦煲利用青蔥、芹菜、南薑、洋蔥與黑胡椒爆香,再拌炒草蝦與粉絲。草蝦貼心地略切過,也去沙腸,讓人食用方便,粉絲吸滿辛香料與草蝦甜味,入口Q彈鮮美。
而招牌菜滑蛋咖哩軟殼蟹,則方便了嫌剝殼麻煩的食客,裹粉炸過的軟殼蟹可以整隻入口豪邁大啖,醬汁中有咖哩粉、大蒜、洋蔥、蠔油、糖與奶水,再加了蛋。因此軟殼蟹咬下時,除了有醬汁的香濃綿滑,軟殼蟹本身還釋出鮮甜肉汁,滋味豐富。
自製甜點
摩摩喳喳 冰涼消暑
摩摩喳喳裡的配料是店家自製,如帶鮮脆口感的紅色顆粒是馬蹄裹粉製成,綠色丁是香蘭涼粉,再切入波蘿蜜、芋頭角,最後淋上椰奶加少許碎冰,各種顏色的配料互搭成這碗簡單卻香濃甜蜜的甜點。