因為缺乏公正的監督機制，坊間的網路票選結果總令人半信半疑。運將曾榮吉推薦曾獲得「2007台北國際牛肉麵節」民眾網路票選冠軍的「紅牌牛肉麵」，讓我在試吃前滿心納悶，試吃後才知網路票選仍有公正。原來這兒的各式麵食，風味確有優於坊間店家的獨到之處。
報導╱邱俊智 攝影╱陳志淵
運將曾榮吉說，牛肉麵是他的最愛，尤其是清燉口味的牛肉麵，幾乎到了每餐都吃也不膩的地步。「以前我都是吃金華街的『廖家牛肉麵』，自從人家介紹我『紅牌』的清燉牛肉麵也不錯，加上這裡停車方便，就會想常常來吃。」
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紅燒牛肉拌麵 100元
帶筋肩胛肉用豆瓣醬等滷得香透入味，麵條也煮得軟硬適中，值得愛吃乾麵者一試。 |
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清燉牛肉麵 作家也愛嘗
曾榮吉推薦「紅牌」的清燉牛肉麵，正巧也是作家舒國治喜歡的口味，看著店門口貼著舒國治曾經在《商業周刊》專欄介紹這裡的文章，我才發現原來美食無界限，文人和市井小民，愛得都是同一味。
「這裡的『清燉牛肉麵』湯頭很清、很鮮，喝來沒有香料味，反而帶有一種蔬菜的甘甜。」曾榮吉說，他喜歡的清燉湯頭就是要像這樣，喝得出食材原味鮮美才行。不但如此，我發現「紅牌」的清燉牛肉塊口感特別，柔軟中還帶Q勁。請教老闆盧台剛，他回答：「我們主要是用本土牛的臉頰肉，這部位的肉因為牛隻咀嚼的活動量大，所以肉質嫩中帶筋，口感很好。」
而煮肉的秘訣則是整塊下鍋，和牛骨、紅蘿蔔、芹菜等蔬菜一同煮3小時以後，稍微冷藏之後再切塊。盧台剛強調：「臉頰肉剛煮好的時候，肉裡的筋還呈現液態，如果馬上就切就會流失、影響口感。」
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燒餅夾泡菜(下)╱燒餅夾牛肉(上)
30元(個)╱40元(個)
香酥燒餅夾滷牛腱或酸泡菜，是道吃巧的小點，只在晚餐時段供應。 |
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燒餅夾牛肉 香潤有味
曾榮吉來「紅牌」都是吃午餐，沒有嘗過只在晚上供應的「燒餅夾牛肉」、「燒餅夾泡菜」，這道小點是舒國治特別寫文章推薦的美味。店家特製的燒餅較一般燒餅小，餅皮層次卻十分明顯，放涼吃也不乾硬。夾入滷得香透的牛腱肉或老闆自己醃的酸香川味泡菜，各有風味。晚餐時段來這兒點份夾餡燒餅，再配上一碗湯鮮肉嫩的「清燉牛肉湯」，吃來也頗讓人滿足。
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老闆盧台剛說，食材、煮法都要嚴格要求，才能煮出讓客人滿意的料理。 |
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老闆拿手菜
老闆盧台剛年輕時曾經在「四川吳抄手」(原中華商場川菜老店)當學徒，當年跟著老師傅學得川菜調味的真傳。店內幾味麻辣小品，最能展現其獨到之處。例如麻醬、花椒油、辣油比例拿捏得宜的「擔擔麵」，以焦糖味帶出花椒香麻的「紅油抄手」，和用牛肉湯底和麻辣調料燉煮的「麻辣鴨血」、「麻辣豆腐」等，都讓我印象深刻的。
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招牌擔擔麵 45元 |
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除了麻醬、花椒油和辣油，還加入榨菜增添風味，享用前要充分拌勻，讓麵條吸收醬汁。
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麻辣鴨血 40元 |
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以牛肉湯熬煮的鴨血，麻辣甘醇更好入口。花椒香麻還帶著檸檬氣息，鴨血很紮實。
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