Espresso咖啡機可以泡咖啡，那能不能泡茶？其實當初，陳美燕是想多了解咖啡，卻被義大利人吐槽：「台灣茶世界有名，幹嘛不研究茶，要研究咖啡？」她著手改良機器，把茶包定量，沖泡定時，什麼茶葉該剁多碎、裝幾克、沖幾秒，全都規格化。耗費3年、斥資千萬，器沖機卻不被市面接受，她乾脆自己開店，實地泡給客人喝。現今拓點順利，證明台灣女人的決心，可以和茶齊名。採訪╱蔡佳玲 攝影╱莊宗達
鮮茶道老闆陳美燕，熱衷把茶從人工泡，改良成機器沖，起源於1次崇洋的經驗。
當年，她和丈夫去義大利度蜜月，看人家往機器一按，就做出1杯咖啡，好奇請教，對方卻回答：「妳不是台灣人嗎？台灣茶世界有名，幹嘛不研究你們茶，要研究我們咖啡？」
阿逗仔的開示，讓茶、機器、和她，從此就結下不解之緣。
她家在三峽開製茶廠，從小「喝水就是喝茶」，不覺茶有什麼希罕；甚至朋友來玩，「我拿自認特別的咖啡請他們，但他們垂涎的，卻是我家的茶！」她說。
後來嫁給1個第5代的茶莊老闆，先生企圖心強，她只好幫忙轉型，開工廠做茶葉批發。珍珠奶茶竄紅時，她還出口茶給新加坡、美國店家。
放膽嘗試 改良機器
「看他這樣，我也眼紅，因我也有企圖心，有自己想做的事！」她笑稱。
賢內助當久了，鍛鍊出主帥的實力、做夢的勇氣，3年前，她看到廠商秀1台日製的二合一機，泡咖啡也能泡茶，決心放膽一搏。
她想：現今市面茶飲都採「桶泡」法：幾公克茶葉丟進滾水，數分鐘後撈起，整桶放著備用，加奶精、珍珠、養樂多等不同配料，就成為不同飲品。
但桶泡茶2？4小時沒賣掉，就變澀，其間人的因素影響極大，像茶煮好的定時器響起，顧茶的卻在講手機，遲幾秒就會讓茶口感變差。
相較之下，機器泡的「器沖」法，原理同咖啡機，現點現沖，人為變數降到最低，不會有放久發酵、氧化問題。
各式茶種 泡法不一
但她用這部日製機器泡茶，發現茶不好喝，連每杯口感一致都做不到。「比如茶葉要放3公克，但你我手感不同，抓的3公克就有差。」
她和團隊著手改良機器，先把茶包定量，做法是茶葉切碎，用日本食品級不織布包裝，當沖泡時填進原本放咖啡的位置。
下一步是設定沖泡時間，市面店家多用紅、綠、烏龍茶當基底，她自己是通路商，什麼茶都有，因此東方美人、烏龍煎、翠玉煎等各種茶都拿來試；每種泡法不一，以綠茶為例，最佳萃取時間是70秒，超過會苦澀，不到則香味出不來。
「我們10幾、20人採『盲飲』、不記名投票，給26種基底茶決定最佳沖泡秒數，以最高票定案。」這秒數，就記在機器電腦裡。
大小難關各個擊破，茶包機、器沖機都改良完畢，故事本應到此為止，卻因賣不出去，陳美燕的奮鬥史有了part II。
「一台器沖機約10萬元，但市面茶飲店接受度不高，可能因不敢當第一家，也可能怕以後茶包都得跟我拿，會被綁住。」
她乾脆跳出來，自創「鮮茶道」茶吧，用這種機器實地泡給客人喝。
器沖泡茶 自創通路
同時請團隊，研發抹茶紅豆白玉（白色粉圓）、墾丁冰茶（加椰果）等新口味，藉加盟拓點。
她花了上千萬元，只為搞定一台機器，為何沒在投完第1筆、第2筆500萬，前途未卜、勝敗難料之際收手？
「台灣茶泡法太複雜，很多老外學不會。但我們用器沖法，和茶莊老師傅泡的一樣好喝，且每次品質和星巴克機器煮的咖啡，一樣穩定。」
她堅持：器沖茶「真的好喝」，是她屢仆屢起的動力。
嘴拙者或許喝不出差異，但她店數已從1家擴到35家，也和中、美、日等國代理商接洽，要把沖茶機賣到國外，即使外界還不普及，她已從1個想法，進步到1個品牌，完成一場內在革命。
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