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在85度C的蛋糕排行榜上,排名後段班的蛋糕會被淘汰,這些蛋糕師傅得持續研發新的蛋糕,85度C的這項策略,是在創造「顧客的需求」。

 

然而,在台灣有許多店家不求多角化,反而只專注於販售單一商品,他們的目的,則是在創造「顧客認同他們的需求」。這些店家的裝潢通常不會太花俏、商品沒有太多變化,幾近無趣,但產品真材實料,經得起時代考驗,同時也為自己累積了相當的財富。
哈佛大學管理大師麥克波特(Michael Porter)過去曾提出「低成本、差異化與聚焦」三種競爭策略,其中聚焦策略,正是這些老店走過數十年,並得以與後進品牌競爭的利基所在;這些商家透過3S,亦即標準化(standardization)、簡單化(simplification)與專業化(specialization)的服務,來建立口碑。
在本期封面故事案例中,包括建興洋傘、林田桶店與南蠻堂蜂蜜蛋糕店,各自走過數十年歷史,同樣也面臨新產品與市場的挑戰,但他們專注於單一產品,日復一日、一年四季,每天安安分分地將產品做好,將品質照顧好,或許所得利潤沒有連鎖產業豐厚,卻是經營的另一種境界。
他們一代傳一代、一棒接一棒,靠著單品走天下,當其他人倒下時,他們卻屹立不搖,並在各自的領域裡擁有一塊利基市場,這正是「一招發」的威力!

一把雨傘1000元
建興洋傘60年不敗

「老闆,我想買旅行用、方便攜帶的傘,能不能介紹幾款給我?」一位客人進門就詢問。建興洋傘老闆吳南德轉身就從後面架子上拿了好幾把摺疊傘,打開給客人看;說也奇怪,原本在架上看似普通的傘,一經吳南德介紹,特色就顯現出來了。
「整條太原路上,極盛時期有10幾家傘店,到現在只剩下2家而已;說實在的,那時候(1994年左右)看到傘店一間一間關門,心裡也很驚啊!」吳南德說。

 

早期吳南德自己拍攝新傘照片,拿一本相簿就走遍天下談生意。翻攝照片

存貨低於百萬元
成立於1945年的建興洋傘,已有超過一甲子的歷史。座落在台北市長安西路、太原路交叉路口,店面不大,但四周牆壁全放置著整整齊齊的雨傘,少說也有上千款。不論晴天、雨天,客人只要進門,很少空手而返。
曾是「雨傘王國」的台灣,雨傘產業如今成了夕陽工業。吳南德感慨地說,1994、95年的時候,全民開始瘋六合彩、股票,很多人都不願工作,只想一夜致富,偏偏做雨傘又是辛苦錢,找不到人力只能外移到中國。
「如果不是因為有兼做批發,只靠零售的話,建興早就撐不下去了。」從表姊手中接下建興洋傘,已傳承到第3代的吳南德說。雨傘的旺季約在農曆年後開始,一直到9月左右,大約是半年;旺季時平均每個月進貨成本約100~150萬元上下,挑貨、選貨難不倒吳南德,他說:「很多花色我們一看就覺得,怎麼這麼俗?那種傘我們就不會進了。」
但最難拿捏的是庫存問題,光是為了放置庫存雨傘,建興洋傘店面的二、三樓,連同在附近另外租的三、四樓,就總共有4層樓在堆放庫存,吳南德說:「我們也只能盡量將庫存成本控制在百萬元之內」。
如果只是因為花色多、樣式新,雖能吸引客人上門,卻很難讓顧客願意一而再地,千里迢迢過來買傘;吳南德招呼客人時,處處流露不經意的細心。「要買傘嗎?男生用,還是女生用?需要自動開傘嗎?」

 

傘骨最多的傘:一般雨傘的傘骨只有8根,這把傘的傘骨高達24根。

細心才有回頭客
面對零售客人,吳南德會從使用者的性別、使用習慣、使用環境等方面去提供意見。倘若是下游廠商,吳南德則會多問一句「你要在哪邊賣?」如果客戶明明是要在菜市場賣傘,卻挑了一堆高價雨傘,吳南德還會出面勸阻,「因為替客人挑對雨傘,才是我們的專業啊」!
有時一款特殊的傘布只夠生產二、三百支雨傘,賣完就沒了,不僅成功將客單價從300~400元提高到600~800元、甚至近千元,也讓客人習慣三不五時就到店裡走走,看看有沒有新款雨傘。老闆娘張美滿說:「有時候店裡新貨上得比較慢,客人還會抱怨怎麼沒有新傘呢!」

 

客人買傘,年輕人挑花樣,年長者看品質。

總統府也來買
1990年代,警覺到榮景不再,吳南德趕緊延長營業時間,並推出精緻、款式特別的中高價精品傘,與普通雨傘做市場切割,「因為如果只是賣普通雨傘,客人不需要來我這邊買;而且便宜雨傘我們打不過,中價位的傘也很多人在做。」。
此外,賣傘賣了一輩子的吳南德,談起雨傘時,更習慣融入不同的風俗文化,不只賣給在地人,就連日本觀光客來台灣玩,也會特地來建興買傘。透過賣雨傘,也讓吳南德接觸形形色色的客人,「總統府會來這邊買傘,都是選黑色、深藍色的傘;也有劇組會來這兒挑傘,挑的時候不會說是要拍戲用,但等到戲或是廣告一拍好,我就會發現,這不就是前陣子從這兒賣掉的傘嗎!」

 

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