520國宴漢來樂賠300萬

消費高手

「田園烤香雞」是採用中式調味、西式做法，以酥烤的雞塊，佐以梅干菜襯底，並特調香濃醬汁搭配。

「樹子海上鮮」選用的是南部深海養殖的鮮活龍膽石斑魚。

「香芋藏珍蝦」將芋泥鋪底，擺上明蝦和山蘇，搭配炸成薄片的地瓜，口感特別。

「三色及第盅」以澎湖魠魚、鮮蝦，加上融合菠菜的花枝丸、三色魚丸。

「美樂小品」是採用油雞、潮州鴨，再搭配蘆筍、番茄和山藥。

「鮮筍百合果」以台南南瓜、花蓮百合鋪底，內餡有杏鮑菇、百合、山地門的竹筍，手工細緻。

承辦第12屆總統、副總統就職國宴的高雄漢來大飯店成立「520國宴小組」。

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【顏怡今╱高雄報導】520的國宴菜色公布後，不少民眾、馬迷紛紛向漢來飯店探詢要享用這份套餐。有趣的是，同樣一份套餐，馬蕭辦公室公布的價格是1800元，漢來企畫部資深經理許季琳卻表示，未來7月推出總統套餐時，賣價可能定在2500元+10%。這透露出，漢來承辦這次國宴，表面上佔盡鋒頭，實際上卻沒賺頭，餐飲界專家從食材成本、人事支出、買進全新的百萬進口碗盤，及當天晚上飯店13個餐廳全部停止營業等估算，漢來國宴這筆生意可能賠了300萬元。

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承辦第12屆總統、副總統就職國宴的高雄漢來大飯店成立「520國宴小組」。

食材成本高
曾擔任過高雄五星級飯店西餐主廚的阿城師傅表示，飯店餐飲的定價有一定的比例計算：食材成本佔賣價的30%到35%、人事費30%，稅金、水電、租金等間接費用約佔25%，依照這樣的公式計算，每份餐點的合理利潤在10%到15%之間。
也就是說，1800元的套餐，食材成本應控制在630元到540元之間，但是初估這個套餐後發現，食材成本約在7、800元之間，不包括其他人事等成本費用的增加，正常賣價就應該2100元以上。而阿城師傅則說，同樣一種食材會有等級之分，國宴要用的，就算不是最好也必須是中等以上，如果這樣算下來，食材成本更可能達1000元，那麼賣價可能得定在3000元。這份套餐幾乎都是手工菜，加上飯店全員出動，人事成本可能從30%提高為35%左右。

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「樹子海上鮮」選用的是南部深海養殖的鮮活龍膽石斑魚。

賣一客賠700元
若就專家及漢來所說，2500元是合理價格，那麼國宴會上1800元的賣價，等於一個套餐賠700元，93桌964人將賠60多萬元。加上全飯店13個餐廳當晚全部暫停營業，損失的營業額也將近200萬元。所以漢來一再強調，接辦原本就不是為了營利，也難怪到時候民眾想到漢來享用520總統套餐，1800元是絕對吃不到的。

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