520國宴 漢來 樂賠300萬
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【顏怡今╱高雄報導】520的國宴菜色公布後,不少民眾、馬迷紛紛向漢來飯店探詢要享用這份套餐。有趣的是,同樣一份套餐,馬蕭辦公室公布的價格是1800元,漢來企畫部資深經理許季琳卻表示,未來7月推出總統套餐時,賣價可能定在2500元+10%。這透露出,漢來承辦這次國宴,表面上佔盡鋒頭,實際上卻沒賺頭,餐飲界專家從食材成本、人事支出、買進全新的百萬進口碗盤,及當天晚上飯店13個餐廳全部停止營業等估算,漢來國宴這筆生意可能賠了300萬元。
食材成本高
曾擔任過高雄五星級飯店西餐主廚的阿城師傅表示,飯店餐飲的定價有一定的比例計算:食材成本佔賣價的30%到35%、人事費30%,稅金、水電、租金等間接費用約佔25%,依照這樣的公式計算,每份餐點的合理利潤在10%到15%之間。
也就是說,1800元的套餐,食材成本應控制在630元到540元之間,但是初估這個套餐後發現,食材成本約在7、800元之間,不包括其他人事等成本費用的增加,正常賣價就應該2100元以上。而阿城師傅則說,同樣一種食材會有等級之分,國宴要用的,就算不是最好也必須是中等以上,如果這樣算下來,食材成本更可能達1000元,那麼賣價可能得定在3000元。這份套餐幾乎都是手工菜,加上飯店全員出動,人事成本可能從30%提高為35%左右。
賣一客賠700元
若就專家及漢來所說,2500元是合理價格,那麼國宴會上1800元的賣價,等於一個套餐賠700元,93桌964人將賠60多萬元。加上全飯店13個餐廳當晚全部暫停營業,損失的營業額也將近200萬元。所以漢來一再強調,接辦原本就不是為了營利,也難怪到時候民眾想到漢來享用520總統套餐,1800元是絕對吃不到的。