39元雞腿飯

物價漲1次客人多1成
開業6年來，隨著通膨1年比1年嚴重，它的生意，1年比1年火紅。每到正午、傍晚的用餐時刻，門口停了好幾層機、汽車，客人一次買4個、8個，造成日銷量破千個。
老闆游進明，一會在廚房炸雞腿，一會在外場接電話，好不容易從空檔中抬起頭，笑稱：「我沒想過賺大錢，也沒那個本事，定價39元，我能生存就好！」
「沒想到，物價漲1次，我的客人就多1成，可見這個社會，沒錢、欠錢的很多，想省錢的更多！」他原是海產店老闆，因婚喪喜慶外燴客，全被高檔餐廳拉走，只好去流動夜市跑攤，賣牛排。
無奈，夜市生意，靠天吃飯，北部1年的雨天，加起來有4個月，他單日營業額在萬元、零蛋間擺盪，有跑警察的辛酸，還要拉妻子、3個小孩，跟著流浪。
長達11年，在無以為繼的邊緣，載浮載沉。困頓使人卑微，他一路往下修正人生目標，直到最低標：能生存就好！
這樣的人，衷心信仰「低價」，認為價格低，消費者接受度才高。尋找商品賣，參考超商40元國民便當，評估它「先冷藏再給客人，青菜只有雪裡紅，微波過就不綠。同樣菜色，我來賣，一定做得比它好！」

鎖定鶯歌開店省租金
於是決定，賣39元便當！扣除成本，每個僅賺10元，「利潤這麼薄，這種生意沒人要做，那麼我來作，會比較好生存。」憑著跑攤對地緣的了解，他鎖定鶯歌找點：這裡很多陶瓷加工廠，是家庭式經營，主婦沒時間煮三餐，只能買便當。為省租金，落腳鎮郊，門前只有車潮，但「主婦時間自由，騎車來買，很方便。」
他盤算，1天最少要賣500個，1個月才能賺到8萬元，如此得做出「滿分的39元便當」，主菜鎖定雞腿、排骨等，客人接受度高，他處理起來也方便。
配菜則以當季蔬菜，搭配2樣加工過、價格不受天候影響的菜。肉和時蔬，是每天親赴批發市場採買，「一定要1家接1家，20~30個攤商全問完，再挑最便宜的買。為防被動手腳，我一簍一簍地檢查，不行就退貨。」若遇颱風季，菜價貴3倍，他照樣進貨：「我讓菜商貴3個禮拜，客人會源源不絕。」

趁開幕初期強力宣傳
布局周全，開幕前他做了100隻布旗，上面寫：便當39元，打算插街造勢，不料警察馬上來取締，「我苦苦哀求說，今天開幕，讓我插1天就好。之後雇宣傳車，強力放送5天，氣勢一定要做出來。」
初期，他和妻子獨撐大局，1天只賣300個；增加外送，銷量提高到500個，他們開始有錢請員工。真正忙不過來，就動員以前跑夜市認識的難兄難姐，來幫忙打菜、收錢。
「請他們結帳，6年來，沒少過半毛錢，只有客人說不用找，多了好幾個1元銅板。」他很自豪，這群死黨曾經共患難，各個肝膽相照，隨叩隨到，沒跟他領過工錢。
近年，所有業者都在漲價，他堅持不漲，39元便當因此變成發燒貨。熟客忍不住建議：「老闆，你漲個幾塊錢，我還是會跟你買啦！」房東也忍不住：「你這麼甘心，那瓦斯費2000元，我幫你出好了。」等於調降店租。
游進明非常珍惜現在的成績，問他不漲的底線在哪，他拍胸脯保證：利潤一定有，「對別人好一點，我就有空間。若是貪心，我早就不存在了！」

企業老闆開車來買
近來萬物皆漲，「39便當專家」利潤已經很低，仍堅持不漲，以致來客量暴增。游進明觀察：「很多大老闆，把進口車停得老遠，走路來買，覺得我家便當好吃，他又省錢，何樂而不為？」

放大圖片 午晚餐時段，店門口大排長龍，多數是買回家裡、公司吃。為省電費，店裡沒裝冷氣，降低成本。

隨便漲 顧客不捧場
純粹創意整合行銷首席顧問柯惠苓表示，原物料波動，影響最大是烘焙業，不代表各行業都得漲價。她建議業者，進行成本分析，「定價，不等於成本＋想賺的利潤；還要考慮競爭對手、消費者觀感、商圈特性等因素。」她說。
「精算結果，若是損益兩平，以現今大環境，這門生意已經可做，店家無須調漲，因消費者荷包已經緊縮。」但若已漲價，顧客明顯流失，業者可以買一送一的促銷方案，給自己台階下。
她建議，漲價不能憑感覺，「時局不好，商品本身又沒競爭力，最不該漲；應設法從調整成本、擴大市場，來維持利潤。」