星光 水餃幫

放大圖片 鮮味這一顆 定價：1盒65元（20顆） 特色：水餃皮不厚，煮好不會皮、肉分離；吃得到韭黃、蝦仁鮮味，整體口感佳

早上8點多，永和溪州市場的攤販攬客聲，震天價響。其中這攤「好吃不過餃子」，顛覆市場由歐吉桑歐巴桑獨大的局面，領軍者是幾個20多歲年輕人。

放大圖片 白T恤、圍裙、廚師帽，在鹵素燈照耀下，更加搶眼；現場手工包餡、多人大聲叫賣，氣勢壯大，就能俘虜客人。

爸媽奠基 兒子發揚
他們頭戴廚師帽，身穿白T恤、白圍裙，自備超強鹵素燈一照，「丹田牌音響」一放，青春熱絡，無人能擋。
「來唷，正宗山東口味，蝦仁韭黃豬肉水餃，別地方沒有，也沒這麼帥的老闆唷！」他們現場包餡、煮給人試吃，一邊吆喝：「阿姨，用看的不準，先試吃，吃好吃再買！」
他們每天到台北縣市不同早市、黃昏市場擺攤，只賣1種口味，最高紀錄上午營業4個半小時，賣1萬5000顆，約等於1秒賣1顆；即使近來漲價導致業績稍跌，平均也有8000多顆，等於每2秒賣1顆的水準。
賣水餃像按碼錶，那麼簡單？帶頭的簡瑋辰說：「其實，蝦仁韭黃是爸媽定下來的口味，他們在市場賣了10多年，之前1天得跑3場，才賣2000顆，等於我賣1個上午，可抵他們4個整天！」
他靠爸媽擺攤賣水餃養大，出社會在代辦公司當業務，但銀行放款日趨嚴格，他想：自己學歷只到專科，沒什麼證照，受雇很難有發展，不如回家賣水餃，好歹是個資源。

現包試吃 叫賣吸客
他出生在基督教家庭，爸媽基於信仰，對原則很堅持，跟韓國華僑學得配方後，捨棄最常用的高麗菜，改包最貴的「菜王」韭黃；用豬後腿肉、胛心肉來吸水，海蝦的自然甜味，增加層次；連水餃皮的厚薄大小，都定好規格，維護口感。
但他們只會老實地包，不懂花俏地賣，銷量始終打不開。
簡瑋辰去逛Costco，發現「試吃」會大大提升人對食品的興趣，2年前初次到中和擺攤，便自備電磁爐，現包現煮，給人試吃。
這招讓他一個早上，銷掉近3000個水餃，大破爸媽紀錄。只要客人肯停下來吃，他就有機會介紹餡的鮮、皮的Ｑ：「丟進滾水，煮到浮起來、表皮稍皺就可以了，因為皮已經設定好，不需要加3次水那麼麻煩。」客人群聚時間久，引來更多好奇客，一買就10幾、20盒。
年輕就是勇氣，他也放膽，跟左鄰右舍比大聲，發現叫賣的最高境界：「不是只有叫；視線要掃過人群、跟客人對到，讓他們感覺誠意，成交機會才高。」
做到在菜市場生存的幾個基本功，原先名符其實的「水餃股」，翻轉成績優股，吸引表哥華中、女友小丹，先後放棄印刷、銀行工作，將這套模式複製，到其他市場賣，「好吃不過」很快便壯大到10組人馬。
他們每天6點到中央廚房拿貨，分赴不同市場擺攤，正午休息，下午4點再開拔到黃昏市場，非常辛苦，只有周日公休，因為要去做禮拜。

雖有星夢 逐夢踏實
但這群苦幹年輕人，也有屬於他們的7年級夢。簡瑋辰熱愛唱歌，去年趕在參賽年限25歲到期前，報名星光二班百人初選，無奈現場只取前300人試唱，他排到1000多名，只好放棄。
女友小丹，常被市場婆媽誇獎漂亮，她真的上過某綜藝節目的「冰山美人」單元。
表哥華中，戴著貝克漢式水晶耳環，承認自己「很想紅，希望星探常來逛市場。我只能上創業版嗎？可不可以上娛樂版？」他一直哀求。
但做完星夢，隔天一早，他們還是穿上圍裙，到市場認真叫賣，把小攤炒得又響又亮，圍滿顧客，儼然像個小舞台。
誰說電視才有明星？這群年輕人以態度證明：做哪行像哪行，即使是菜市場，也會有星光！

星光聚焦法

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手工包
菜市場生意最大特性：現包，來往婆媽看得到原料、流程，感覺新鮮，銷量一定比成品衝得高。