原本經營素食迴轉火鍋、簡餐的台中本草堂，在惠文路上又新開了分店，這裡結合仿古家具與裝潢，提供的是素食的精緻現炒菜色，讓品嘗素食料理別有一番思古幽情。報導╱羅惠鈴 攝影╱李芃葳
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主廚陳鴻山與熱愛素食的店長黃惠美，聯手打造素食的細緻風味。 |
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本草堂惠文店的菜單設計得很讓人驚喜，有別於一般素食餐廳因忌諱使用葷食用語，多取諧音，好比雞、肉就分別以基、若取代，但這裡卻全然以葷食命名，明蝦、竹雞、中卷皆上了桌，茹素多年的店長黃惠美說：「我覺得吃素是那一份心，而且我希望讓吃葷的人也能吃得習慣，為了讓風味與口感上盡量與葷食相近，特地和主廚找了新鮮猴頭菇、杏鮑菇等食材，搭配特調的醬汁烹調。」
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210元 檸檬中卷有著QQ的口感，其實是用杏鮑菇做成的。 |
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醬汁入味 飄散薑香
這裡的菜色雖然全是由素食食材烹調而成，但口感卻和葷食有著異曲同工之妙，像主廚陳鴻山最得意的竹雞就是一例。陳鴻山驕傲地說：「這道菜就連裡頭的薑都會被客人吃光，很少會剩下。」
但做葷食起家的他又搖頭說道：「改做素食時，才知道難度更高，因為食材有限，又要做出葷食的口感與滋味實在不容易，葷食的竹雞是我的拿手菜，試了近20種菇類後，才發現新鮮猴頭菇料理後的口感跟竹雞很像。」
我嘗了嘗，這款素食竹雞，吃起來果然有幾分類似真的肉食，新鮮的猴頭菇加了用麥芽糖、素蠔油、中藥材熬製而成的醬汁再煸乾，吃來外焦內多汁、口感細緻，嚼來鹹甜入味還襯著濃濃薑香，就連薑片也飽吸了醬汁，滋味濃郁。
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100元╱2尾 酥炸明蝦口感外酥內脆，適合趁熱品嘗。 |
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檸檬中卷 酸甜多汁
而素食版的中卷，陳鴻山則是採用杏鮑菇烹調。他將較粗的杏鮑菇切成片狀，裹粉酥炸後，淋上檸檬汁、龍眼果醋與新鮮檸檬片，滋味帶點微微酸甜，咬感則頗有Q度，簡直類似真正的檸檬中卷，但咀嚼起來更多汁。
但若就純粹以外型來說，我認為酥炸明蝦才是真的幾可亂真，送上桌時，若不仔細看，還會以為是真的炸蝦呢！這道菜是用豆皮包裹了金針菇與蔬菜油炸，並搭配蘿蔓生菜品嘗，就像是日本料理店的炸蝦一般，搭配甘甜的紅麴醬和透出淡雅羅勒香氣的青醬，儘管是素食，味道卻也好極了。
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180元 |
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鹹蛋苦瓜 起司添味
這道料理也是新研發的菜色，主廚陳鴻山說：「我將乳酪絲蒸融後，趁熱攪拌成碎狀，搭配苦瓜拌炒前得先過油爆香，吃來才帶有香氣。」苦瓜吃來帶著焦香，滋味微苦鹹香，很下飯。
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130元 |
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章魚燒 香Q微嗆
以蔬菜、蒟蒻、植物膠做成的章魚燒也讓人很驚豔，尤其是軟Q的口感，嚼來真的很像真正的章魚燒，只是缺少了海鮮鮮味，搭配海苔粉、沙拉醬與芥末一同入口，有著香氣與微嗆的滋味。
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