雖說民生物價日漸攀升，食材成本增加，不少餐廳因此而關門大吉，但是門庭若市、店員忙到翻的餐廳卻也不少，年初剛開幕的總裁88美食廣場，就因為便宜又好吃，每晚幾乎都客滿，深獲運將許振耀青睞。 報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲
運將許振耀推薦總裁88美食廣場的理由很簡單，就是「便宜又好吃！」有一次跑車經過，他發現這家餐廳滿是客人，平常就喜歡到快炒店用餐的他，立刻約同事來嘗鮮，因為菜色豐富，又有他愛吃的海鮮，每盤都只要99元，許振耀現在也常帶老婆小孩來用餐。
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運將許振耀覺得這裡便宜又好吃。 |
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低價策略 夜夜客滿
許振耀以「過來人」的經驗告訴我，因為總裁88幾乎天天晚上都客滿，所以他盡量避開晚餐時段，「晚上9點多，收了工再來，才有位子。」他說。許振耀偏好口味較重的菜色，例如五更腸旺，豆腐與豬血的口感軟嫩，肥腸則柔軟略帶嚼勁，吃起來有著溫順的辣度，還有花椒的微麻，湯汁澆在白飯上，每回都讓許振耀忍不住要多添一碗飯。
掌杓的戴志和師傅說：「為了符合大眾口味，不能太辛辣，所以利用豆瓣醬與醬油膏炒香大蒜，再加入少許花椒，湯汁勾點芡，讓豆腐與豬血吸住湯汁，吃來才夠味。」
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快炒店通常休中午，但這兒中午時段也做生意，且也有5成滿客人。 |
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百道菜色 快速上桌
另一道也頗受許振耀推薦的是鐵板黑胡椒鴕鳥肉，上桌時便香氣四溢，鴕鳥肉先以雞蛋、太白粉、醬油醃漬過，再搭配甜豆、洋蔥、筍片、香菇拌炒，並用黑胡椒醬汁提味，吃來鹹中帶甜，滿是黑胡椒辛香，而鴕鳥肉軟嫩的口感還很像牛肉。而人氣頗高的火烤鯖魚，是利用整條醃漬過的鹹鯖魚，去頭尾後燒烤，魚皮香酥、肉質細緻肥腴，簡單菜色卻很下酒也好下飯。
許振耀果然吃出了心得，他說這裡的菜色融合了台式熱炒、川菜與江浙菜，有將近上百道的料理，而且一律99元，不定時還會推出每道88元的特價料理。雖然我覺得總裁88並未使用頂級食材，講求快速的烹調法，也稱不上精湛，但因為採取低價位策略，食材新鮮，用料又實在，在一片不景氣市場中，難怪可以殺出一片天。
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99元
鐵板黑胡椒鴕鳥肉吃來像牛肉，滋味鹹甜帶黑胡椒辛香。 |
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99元
火烤鯖魚是簡單的家常菜色，既下飯也下酒。 |
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特色海鮮菜
醉蝦Q彈 河豚細緻
一盤僅要價99元的紹興醉蝦，裡頭的蝦子有10多尾，先經汆燙後冰鎮，再浸泡於以當歸、人參、川芎、紅棗等藥材製成的湯汁中，蝦肉口感Q彈鮮美，散發出中藥香與酒香。
而罕見的三杯河豚，被運將許振耀說是一款「吃巧」的料理，因為食材全採河豚尾巴部位，肉質不多但口感細緻。先將大蒜、薑片與麻油爆香後，再加入略炸過後的河豚肉，並淋入醬油膏、烏醋、豆瓣醬，吃來口感似雞腿肉，軟嫩又鹹香。
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紹興醉蝦99元 |
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三杯河豚99元 |
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