清蒸蝦仁肉圓皮Q餡清爽

竹東排骨酥麵風味小吃店

美食ㄔㄔ看

45元╱3粒
招牌的清蒸蝦仁肉圓，切開後的肉餡飽滿，吃來甜香不膩。

黃文杰

以蒸籠蒸8分鐘，開蓋後有撲鼻的竹器香氣。

以手工現包的肉圓，包裹完成時，最重要的是要呈現漂亮的指印，才算成功。

運將黃文杰喜歡吃清爽的小吃。

45元╱3粒
招牌的清蒸蝦仁

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圖片: 1 / ?

台北長安東路的竹東排骨酥，總店在新竹開業已經30多年，除了招牌的排骨酥湯，還有各種麵食和清蒸蝦仁肉圓。運將黃文杰因為長期晚間跑車，就特別喜歡這裡的肉圓，吃來清爽不油膩，讓他吃飽再開車也無負擔。報導╱黃翎翔攝影╱張世平

運將黃文杰自嘲：「我是連吸空氣都會胖。」他飽滿的臉，笑起來連眼角都擠不出皺紋，只是有濃濃的黑眼圈。「5年前轉業開計程車，都是夜間才跑車，就變成這樣了。」指著黑眼圈，黃文杰說。
過去黃文杰曾在早市經營服飾生意，後來受到大陸廉價成衣的影響，撐了3年賠光了積蓄，他轉業開計程車，卻改成夜晚工作，新陳代謝變差，身材就像吹氣球般的鼓脹起來。

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以蒸籠蒸8分鐘，開蓋後有撲鼻的竹器香氣。

風味清爽降低負擔
但為了不塞車的夜間時段，黃文杰也只有忍著，就連飲食也必須跟著改變。「如果吃太油，不容易消化，開車時，肚子會壓著很不舒服。」黃文杰說，清淡不油膩的料理，成了他唯一的選擇。
竹東排骨酥麵這家小吃店是他最近發現的新歡。「排骨酥湯在台北較少見，最特別的是這裡的湯底清澈不濃稠，卻有客家油蔥的清香。」他說，自己是客家人，很喜歡油蔥，可是又怕油膩，竹東排骨酥麵的料理，算是同時滿足了他的需求和食欲。
但店裡他最常吃的，卻是清蒸蝦仁肉圓。「朱崙市場有一攤很有名的肉圓，只有早上才有，安東街附近的肉圓也不錯吃，下午才開始賣，不過好吃歸好吃，就是比較油膩。」黃文杰說，「這裡的清蒸蝦仁肉圓，皮很軟Q，內餡又很新鮮、有彈性，再加上一尾蝦仁，味道較清爽。」

炊蒸少油爽口不膩
我吃了1份肉圓，果然外皮軟中帶彈性，而肉餡吃來不油膩，還多了股蝦肉的鮮味。除了淋店家用黑醬油、柴魚、冰糖等煮成的特製黑醬油，還會澆上用甜辣醬、辣椒醬、冰糖調煮而成的紅醬，在鹹香中，還多了點甜味。
老闆黃又香說，「外皮是由竹東本店送達，肉餡是以後腿肉加五花肉混合而成，讓口感帶些Q感而不澀，蝦仁則是新鮮現剝的，當天現包現賣，不放隔夜。」這種肉圓是炊蒸而成，「每次蒸40個，以中大火蒸8分鐘，蒸時不可掀蓋，否則會蒸不透。」黃又香說。

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