川國演義老闆娘曹玉瑩來自中國大陸，當初因為吃不到家鄉菜而做菜，結果一發不可收拾開起餐館，從最愛的川菜賣起，幾年下來店裡現在包含了湖南、東北等各菜系，運將張力允一嘗到這麻、辣、香、鮮的滋味，就決定要帶祖籍四川的老爸來這吃家鄉菜。報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲
張力允和哥哥都是運將，兩人在工作上互相支援，好吃的也不忘「相報」，偶而還會相邀一起吃飯。他說，「哥哥當過廚師，所以對美食很有研究，他介紹的餐廳從沒讓人失望過，就像這家川國演義。」
因為爸爸是四川人，張力允從小就學會吃辣，他得意的說：「有時候跟朋友去吃川菜、麻辣鍋，同桌的吃的眼淚、鼻涕直流，大呼好辣，我卻覺得剛剛好而已。」不只有吃辣功力了得，對於吃辣，張力允有獨到的見解：「其實辣味料理不能只是辣，最重要的是菜吃到嘴裡後，慢慢散發出來麻、香，那才過癮！」
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300元
毛血旺臭豆腐，鴨血伴著麻辣湯頭吃來過癮，湯頭飄著藥材香。 |
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醃漬辣椒 入菜添香
張力允的論點與川國演義老闆娘曹玉瑩不謀而合，她說：「剛來台灣時，發現吃得到很辣很辣的菜，卻吃不到兼具麻、辣、香、鮮的料理。」於是曹玉瑩拜託家鄉的親戚寄來各式香料，四川的豆瓣醬、孜然、大紅袍、青花椒粉、辣椒乾、草果、桂皮等，走進她家的廚房，還會看到一缸缸醃漬的辣椒，「醃漬過的辣椒，辣味降低但多了酸、香，入菜又多了一味。」
不同於辣椒，芥末木耳的辣味是來自大陸的一種沖菜籽油，野生木耳泡發、汆燙後冰鎮保脆，與小黃瓜一起和蒜末、辣油、醋及這種沖菜籽油拌勻，不明白什麼是沖菜籽的我，吃了第一口被如芥末般的辛味嗆得張大口哈氣，芥末般的清香伴著醋酸，清脆木耳吃來爽口。
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為了讓入口的辣味豐富有層次，店裡用多種香料來入菜。 |
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毛血旺 麻辣飄香
同是老闆娘拿手菜的毛血旺，在我看來像是五更腸旺與麻辣鍋的合體。「這麻辣湯頭得用20多種中藥材、香料先煉出麻辣醬來。」老闆娘說。做好的麻辣醬再與豬大骨高湯、豆瓣醬等熬煮出麻辣湯頭來。裡頭的料有臭豆腐、鴨血和豆芽菜，吸入湯汁的鴨血、臭豆腐，滋味濃郁過癮，飄散著藥材香的湯頭，麻、辣、香、鮮俱全，果然不是死辣而已！一碗湯下來，我已忍不住吸鼻子，一旁的張力允卻笑著說：「如果是我自己吃，恐怕還要拜託老闆辣味再加重一些呢！」
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380元╱中 |
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口水雞 肉質Q彈
土雞腿煮約6、7分熟後，關火燜到剛好熟再冰鎮，肉汁不流失，肉質細嫩Q彈。而醬汁則用多樣香料煉出來的辣油，再加蒜末等調成，老闆娘說：「南台灣有些餐廳迎合消費者，喜歡加入甜味，但店裡做比較傳統的味道，不加糖。」伴著辣、麻的醬汁，吃來入味爽口。
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100元╱支 |
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孜然羊肉串 辛香去羶
紐西蘭進口的羊里肌肉去筋處理後，切大丁串起，用蛋清、孜然香料醃漬約2小時，入油鍋油炸，表面炸得稍微酥酥香香的，孜然的香氣與羊肉氣味很搭，吃來沒有羊臊味，肉質頗嫩又不失嚼勁，愈吃愈順口好吃。
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