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較大文字過橋米線 清爽Q彈
楊家將 雲泰料理
美食ㄔㄔ看
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過橋米線的湯頭嘗得到所有食材釋出的原味清甜。
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較米線粗些的米干，口感更具嚼勁。
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雲南甩餅的口感很香脆，淡淡的甜味嘗來不膩口。
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台中楊家將由從小在雲南人聚集的社區中長大的老闆吳隆安掌廚，來到這裡可以嘗到不少雲南風味的料理，米線、米干、甩餅等都是這裡的招牌，口味具特色，讓運將吳茂杰一吃難忘。報導╱羅惠鈴 攝影╱高凱新
對用餐時間不一定的運將吳茂杰來說，找1家適合自己的餐廳其實不容易，因為既要合口味又要營業時間可以相互配合，加上他近來重視養生，限制條件可不少，他若有所思地說：「跑車雖然是1份自由的工作，但也因此造成我不定時不定量的用餐習慣，長久下來對身體造成不少負擔，年紀大了，現在我喜歡吃得清淡些。」
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風味清爽 不油膩
而楊家將的雲南料理滋味有略作調整，尤其降低油膩感的做法很受吳茂杰青睞，他滿意地說：「這裡的口味很不錯，像過橋米線或招牌米干，Q度夠，湯頭也清清爽爽，還有特殊的香料味，喝來不油膩卻夠味，用料也很豐富，吃得出食材的原味，尤其米線裡的豆苗還是有機栽種的，感覺很健康。」
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現燙現吃 口感佳
這過橋米線一上桌陣仗可不小，先是擺上燒得熱呼呼的高湯陶鍋，緊接著米線、豆苗、豆皮、豬肉等配料也一一上桌，老闆吳隆安隨即要我們將配料放入鍋中，待肉色轉為粉紅時即可享用，他解釋說：「我們的高湯是以雞、豬骨加上蔬菜熬煮，湯頭清甜，現燙現吃不僅肉質嘗來嫩甜，青菜也不會過軟，米線的Q勁也較易留存。」因為使用的是豬梅花肉，肉質略帶油花，但因為切得夠薄，吃來不顯膩，米線的咬感也軟Q，再喝口熱鍋中的湯，正好將所有食材釋出的精華嘗盡，清爽中透著蔬香，後味潤甜。
而招牌米干則是吳茂杰的最愛，他開心地跟我分享說：「這道料理是我第1次來時點的餐，米干的口感外面少見，湯頭香氣更是特殊，喝來很香，還有豬肝、雞蛋等，感覺營養豐富。」這道料理的風味較濃郁些，因為還加入芝麻、香茅、蒜酥、草果炒的香辛料，米干吸附湯汁後嘗來仍顯Q彈也更有味。吳茂杰還喜歡在餐後，再點個香甜又酥脆的雲南甩餅來當甜點享用，炸得薄脆的甩餅上頭淋上煉乳，吃來香甜又酥脆，多吃也不顯膩。
泰味菜色
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椒麻雞 麻辣帶勁
這道料理是新推出的菜色，炸得焦香的雞肉先以香料醃漬，拌著以辣油、花椒油提味的辣椒、蒜頭，香菜一同入口，嘗來麻辣又帶勁，雞肉也入味又酥香，愈吃愈夠味，適合愛吃辣的人來品嘗。
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檸檬魚 微辣鮮香
老闆吳隆安說：「這道料理也是夏天的新菜，魚的鮮度很重要，我每天都到市場採購，且要足1斤重，肉質才肥美。」以檸檬、蒜頭、魚露、辣椒來清蒸，肉質鮮美，滋味帶點微辣，很開胃。
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