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較小文字新開店 醬肉斤餅套餐 餅Q湯鮮
京棧 時髦東區賣傳統味
美食ㄔㄔ看
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「醬肉斤餅」有牛肉、豬肉可選，還搭配吃得到大塊牛腱肉的清燉牛肉湯。
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以斤餅取代米飯包著炒菜一起吃，別有一番食趣。
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經醃製、過油再炒香的「乾煸牛肉絲」，香辣夠味、愈嚼愈香。
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「清燉牛肉麵」用的是較寬的麵條，吃來較有口感。
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「京醬肉絲」可選豬肉或牛肉，甜麵醬濃郁的滋味很搭斤餅的麵香。
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顏色繽紛的「合菜玳瑁」，口感清爽。
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以冷水揉麵，塗上油脂、出層次的乾烙麵餅，是中國北方人常吃的主食，由於販賣時多以斤為單位計算，所以又稱斤餅。新開幕的「京棧」就是家斤餅專賣店，這裡有最基本的斤餅牛肉卷，也有單點斤餅搭配熱火炒菜的行家吃法。沒想到從時髦的台北東區拐進大安路的小巷中，便能吃到這傳統好味。報導╱邱俊智 攝影╱陳志淵
斤餅其實就是北方館子裡常見的牛肉捲大餅的大餅，其口感薄韌多層，比夾了蔥花的蔥油餅薄、比加了大量油脂的抓餅清爽，但是如今坊間賣道地斤餅的店家卻不多，台北市內叫得出名號的老店，只有延吉街的「清真中國牛肉麵館」、吳興街的「穆記」和懷寧街的「種福園」幾家。
年輕頭家 傳承傳統味
「京棧」老闆張皓棠是個30歲不到的小伙子，要想開店也應該會選咖啡館，怎麼會是LKK的斤餅舖呢？「我以前在餐廳工作，本來是學做蔥油餅之類的麵食，因緣際會下認識一位會做斤餅的老師傅，我覺得這個餅很特別，所以才想開一家這樣的專賣店。」張皓棠說得很靦腆，眼神裡卻閃爍著對顧客的期待。畢竟，現在懂得欣賞這傳統味的人愈來愈少了。
「斤餅麵團是用中筋麵粉、冷水調麵，每天早上調麵揉製。」張皓棠說，斤餅美味秘訣在於塗抹在餅上的油酥，及烙熟後用手拍鬆、打出層次的力道。
斤餅套餐的斤餅可選包牛肉或豬肉，搭配1碗吃得到牛腱的牛肉湯，要價150元，是針對沒吃過或人數少的顧客所設計的入門組合。我選的斤餅捲牛肉，外層餅皮溫軟帶Q，嚼來沒有過多油分。中間捲的甜麵醬份量適中，不會搶去滷牛腱肉香，而以蔥花代替整根大蔥的做法，則吃得到青蔥的爽脆，卻又不會滿口嗆辣。
清燉牛肉湯 肉多清淡
配餅吃的清燉牛肉湯，湯頭則稍嫌平淡。不過帶筋的牛腱肉卻給得挺大方，湯表面也不見可怕浮油。張皓棠說他不喜歡添加過多的香料，以免掩去牛肉風味，建議喜歡濃郁湯頭的人，可選紅燒牛肉湯搭配斤餅吃。
在充斥異國料理的東區巷子裡，吃到堅持傳統味的斤餅小吃，讓人有種新發現的驚喜，也難怪張皓棠語帶安慰地說：「剛開幕的幾天，只有附近一些年紀比較大的伯伯、阿姨來買餅，現在已經有愈來愈多的年輕客人願意走進來試試看了！」
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進階食法 斤餅包菜
斤餅的吃法除了捲醬肉、甜麵醬和大蔥，其實也可以像印度烤餅(Naan)和墨西哥法士達(Fajita)一樣，捲起其他料理一起享用。口味重點的人可選香韌有嚼勁兒的「乾煸牛肉絲」。搭配斤餅的經典菜色「合菜玳瑁」，則是以韭黃、紅蘿蔔絲、木耳絲和冬粉等素料炒製而成，上菜時再蓋上一層煎蛋皮，口味清脆鮮爽，用柔潤多層次的斤餅著吃，別有一番風味。
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