早期客家人皆常拿家中耕種、附近野生易取的蔬菜料理，高麗菜、冬瓜、苦瓜、九層塔和各種山野菜，都是常見的蔬菜，有些還會加入鹹蛋、梅汁、滷汁加重味道。冬瓜封和高麗菜封，就是加入滷肉、甘蔗煮出鬆綿醬甜的滋味。
來自美濃3姊妹一起經營的「美濃食堂」，原本只是菜市場中的小店，但保留客家菜濃、醇、香的特色，味道又不油膩重鹹，吸引消費者的喜愛，今年選在美術館區開了第2家分店。
說起自己的好手藝，大姊劉子榆將功勞歸給70幾歲的母親劉邱運娣，「我們每天跟在媽媽旁邊，到田裡拔野菜、院子裡做醃菜、『灶腳』炒菜、做封菜，還在學校唸書時，就能做出一手好菜了！」一直到現在，劉子榆的母親還是保持著勤奮的客家特性，自己種菜、醃菜，2~3天就從美濃坐車送到高雄女兒的餐廳「美濃食堂」。
生活經驗融入菜餚
「美濃食堂」店裡賣的菜，幾乎都與劉子榆姊妹從小的美濃生活經驗脫不了關係，像是涼拌雞絲，劉子榆說，「每當過年時都會有拜拜完的雞肉，家裡頭的女人家，一邊聊天一邊動手把它剝成絲，順手將蒜苗、芹菜手工剝絲，與小黃瓜絲、甜椒絲一起做成涼拌菜，是美濃過年餐桌上一定會有的料理。」
秋冬收成的高麗菜，劉媽媽會做成菜干於料理中運用，重複曬、脫水，塞入玻璃瓶裡醃漬半年以上的高麗菜干，甘酸嫩脆。稍微沖洗脫去鹽分後，與九層塔、蒜頭等爆炒肉片就很下飯。高麗菜乾與排骨燉湯，湯頭帶著高麗菜干的乾酸，滋味迷人。而過貓汆燙冰鎮後涼拌，醬汁用百香果、烏梅與青木瓜醃漬而成，水果的酸甜爽口加上梅子香，涼拌嫩脆的過貓吃來十分爽口。
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200元
涼拌雞絲中的芹菜、蒜苗都要人工剝絲，避免纖維粗影響口感，吃來酸甜清脆。 |
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200元
高麗菜干炒肉絲菜乾清脆酸甜，相當下飯。 |
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100元
高麗菜封吃得到菜的脆度、肉汁的滑潤口感。 |
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200元
涼拌過貓以百香果、烏梅及青木瓜醃漬成酸甜果醬來涼拌，很適合夏天品嘗。 |
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150元
蘿蔔干煎蛋加入醃漬的蘿蔔干，增加甘甜滋味。 |
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180元
炒福菜將黃豆發酵的豆豉，拌入新鮮鳳梨做成鳳梨豆豉去拌炒，甘甜鹹香。 |
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180元
美濃野蓮熱炒必須火要大、時間快，並以自家醃漬的豆豉提香。 |
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從左至右劉玲君、劉子榆、媽媽劉邱運娣及劉紅珠，店裡的食材多是劉媽媽自己種植的。 |
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老闆話客家蔬菜
鮮吃 曬乾 嘗法多樣
常見的客家蔬菜料理，除了著名的冬瓜封、高麗菜封外，還有美濃喜宴與過年一定會吃的涼拌雞絲、炒福菜、炒過貓，以及用醃漬的百香果梅汁做成的涼拌過貓等。
除了鮮吃的蔬菜，惜物的客家人，還會將豐收的高麗菜、蘿蔔做成菜干，變化成高麗菜干燉排骨、高麗菜干炒肉絲以及蘿蔔乾煎蛋等菜色，至於說到有名的炒野蓮，來自美濃「美濃食堂」的老闆劉家3姊妹表示，小時候最愛潛入中正湖挖野蓮回家加菜。現在美濃地區大量種植野蓮，還外送至其他地區，讓更多人可以品嘗野蓮的美味。
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