近山的客家庄，肉食以雞、鴨、豬肉為主，多以醬油、紅糟滷醃，味道偏重鹹、除可回鍋，重味下飯外，也能補充早期務農人的鹽分和油脂。
位在台北民生社區的「老田寮」，用苗栗北送的食材、調味料來烹調道地客家菜，扣肉、白斬雞、鹹豬肉等幾道經典的客家肉食，這裡都能吃得到。
老闆胡國剛本身就是苗栗的客家人，除了相信用故鄉的食材能料理出道地風味外，他對食材的處理也很講究，像是客家鹹豬肉，他不但自己醃漬、風乾，就連調味的椒鹽也都特別講究配方，「用一般的椒鹽來醃豬肉，風味偏甜，我自己調的配方，醃起來的肉會比較鹹香。」胡國剛說。
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250元╱小
蒜苗鹹肉用自家調配的椒鹽來醃豬肉，加上蒜苗爆炒出香氣，鹹香下飯。 |
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經典菜色 細心烹調
醃過的鹹豬肉，直接燒烤或是炒蒜苗，都是客家人喜歡的味道，我尤其喜歡用蒜苗爆過的鹹豬肉，鹹香中多了點蒜苗微微的辛嗆，讓滋味更有層次。而傳統客家肉食裡，薑絲炒大腸是很經典的料理，客家庄裡的薑絲大腸會以大量醋精炒出酸嗆味，開在台北市區的「老田寮」，早已明白台北人多不能領略那刺鼻的嗆，因此減低那股醋勁，但不減大腸的咬勁，吃起來開胃，也是一道下飯菜。
而幾乎每桌必點的筍干扣肉，將筍干先泡一晚後再另外滷過，上桌時再跟滷肉一同盛盤，胡國剛說，這樣肉味才不會太酸。
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老闆胡國剛是苗栗客家人，店內許多食材都從苗栗直送，烹調出道地客家風味。 |
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店內有賣桔醬、桔茶、茶葉等，讓客人買回家品嘗。 |
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木頭桌椅、手拉坯的食器，營造出古樸雅致的空間。 |
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450元╱大
白斬雞用大火滾煮至熟，搭配桔醬、九層塔醬油都很對味。 |
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400元
白玉三寶裡有冬瓜封、苦瓜封、白菜封，燜煮軟爛，融入了排骨酥的香氣。 |
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推薦菜色
3種封菜 1次嘗鮮
店內的招牌菜色不少，不過，幾乎每桌客人都會點「白玉三寶」品嘗，胡國剛當初設計這道菜的時候，是要結合冬瓜封、苦瓜封、白菜封3種封菜，其中冬瓜封原本是高雄美濃地區常見的、白菜封則是苗栗一帶客家人常吃的。至於苦瓜，則是客家菜中最常使用的蔬菜之一，這樣客人可以一次吃到3種美味的封菜，而且胡國剛還用炸過的排骨酥一起燜煮，讓所有封菜吸附酥香的肉味。
胡國剛除了會在店內擺設客家老文物外，客人也能在這裡買到桔醬、桔茶等客家食材。製作桔醬的小綠桔子多半是台灣北部生產的，會先去籽再磨成醬，品嘗時建議先用開水或醬油稀釋，用來蘸食肉類可以解膩。
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180元╱小
薑絲大腸要趁熱吃，不斷飄散出的酸香氣與咬勁，讓人愈嚼愈開胃。 |
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客家好味
老田寮
台北市松山區民生東路5段164號
02-2764-2416
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