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較大文字小法國 草莓聖多娜
忠於原味 呈現法義經典
美食ㄔㄔ看
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草莓聖多娜 1260元
當令草莓的酸香與3種夾餡的甜香滋味，在口中達到幸福的平衡。
攝影╱張世平
當令草莓的酸香與3種夾餡的甜香滋味，在口中達到幸福的平衡。
攝影╱張世平
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威尼斯提拉米蘇 980元
可可粉上點綴著心形的馬卡龍蛋白餅，教人打從心底甜蜜起來。
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安娜貝拉餅乾 320元╱盒
安娜貝拉蛋糕的縮小版，夾餡卻更富變化，有櫻桃、香草、杏桃等6種口味。
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安娜貝拉蛋糕 1160元
簡單以棋盤狀糖粉裝飾，更能凸顯入口後鬆軟酸香的好味道。
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「安娜貝拉」夾層中塗著一層細緻滑口的覆盆子奶油。
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Eric說：「Franciacorta」的每款點心，都是店內點心師傅通力合作而成。
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卡娜蕾 50元╱個
法國波爾多地區的傳統小點，外焦脆、內濕潤，口感很特別。
法國波爾多地區的傳統小點，外焦脆、內濕潤，口感很特別。
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香檳蘋果(小) 120元╱個
柔滑蛋奶醬裡加了泡過香檳的蘋果丁，外層手指餅乾也如棉花般輕盈。
柔滑蛋奶醬裡加了泡過香檳的蘋果丁，外層手指餅乾也如棉花般輕盈。
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紅酒洋梨塔 120元╱個
西洋梨以馬沙拉酒燉煮後切片，搭配覆盆子、焦糖調製的內餡與酥脆塔皮，滋味豐富。
西洋梨以馬沙拉酒燉煮後切片，搭配覆盆子、焦糖調製的內餡與酥脆塔皮，滋味豐富。
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致力重現法、義傳統甜點原貌與風味的「Franciacorta」(小法國)，今年共推出3款母親節限定款蛋糕。以守護聖人Saint Honor為名的「草莓聖多娜」、嘗得到濃純馬斯卡邦起司與西西里島馬沙拉酒香甜的「威尼斯提拉米蘇」，和用杏仁蛋白餅(Dacquoises)夾入香酸覆盆子奶油的「安娜貝拉」(Annabella)，都是法義傳統甜點中的經典款式。
Franciacorta(小法國)是義大利北部一個氣泡酒產區的地名，小法國的主廚Eric曾經在那兒向多位甜點師傅觀摩學藝，受到當地那些忠於傳統、講究用料的點心師所啟發，他回國後籌備開設的點心小舖，便也以Franciacorta為名。
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不同夾餡 堆疊多重口感
為了今年母親節而推出的3款甜點中，讓我印象最深刻的是看似草莓皇冠的「草莓聖多娜」。仔細品味，奶油香緹、香草卡士達和覆盆子果醬等3種夾餡，層層分布於底層的法式千層酥皮、中層泡芙和頂部的草莓之間，滋味甜香卻不濃膩。點綴在最外層的焦糖則是香脆不黏牙，更是豐富口感的神來之筆。
方形蛋糕「安娜貝拉」的覆盆子奶油夾餡，製法亦十分費工。先用新鮮覆盆子熬醬後，還要加入義大利蛋白霜和發酵奶油調成的奶油糊，口感才細緻綿密。咬下鬆軟的杏仁蛋白蛋餅，滋味細膩酸香，應該會很得媽媽們歡心。
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