鹽燒紅加網 新鮮肉細嫩
秀 老店人氣旺
「鹽燒紅加網」只以鹽巴提魚鮮,魚肉細嫩鮮美。
看到「秀日式小吃店」那不起眼的招牌,門前卻停滿黑頭車,應證了我收到的情報:「這裡的客人多是『老闆級』」。儘管如此,店裡沒有浮華的裝潢,桌上的菜餚也不見特別盤飾,明顯是靠實在的味道,來征服嘴刁的饕客。
報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲
當我聽說小港區的「秀日式小吃店」東西好吃,不只大老闆是常客,還有客人遠從外縣市來,心裡第一個反應是:「在那樣一個遠離市區、工廠林立的地區,會有什麼特別的日本料理店呢?」直到我推開「秀」的舊木門,裡頭人聲鼎沸,與市區許多餐廳因大環境景氣而冷清蕭條,形成強烈對比,這讓我對即將上桌的菜餚充滿好奇與期待。
食材新鮮 原味呈現
61歲的老闆梁登福已經做了40幾年的菜,初期在台北學藝,也當過五星級飯店的主廚,16年前到高雄開店。10多年來,梁老闆每天早上4~5點就去東港等各魚港買魚穫,他說,「現金交易不殺價,久了很多魚販有好東西就會第一時間打電話給我!」
從料理台前的冷藏櫃,發現蝦子、鮮魚都是又大又新鮮,「其實店裡沒有什麼菜單,就看當天拿到什麼好貨,就賣什麼!」老闆梁登福說。
因為魚穫相當新鮮,老闆以最簡單的方式烹調,客人可吃到鮮美的原味,「鹽燒紅加網」就是這樣一道菜。將「紅加網」放到烤盤上烤,只以灑鹽提魚肉鮮甜,魚肉細嫩、鮮甜不腥,儘管是簡單烹調,但老闆對火候和時間的控制還是讓我留下深刻印象。
平實不花俏 台式風味親切
當他端出店裡的招牌「鯊魚翅炒高麗菜乾」,我心裡一驚,「這道菜應該比較台式吧!」梁老闆解釋說,「客人直接跟我說,台灣的日本料理應該要增加一些鄉土味!」以客為尊的梁登福心想也對,花錢上門的是客人,老闆就是要用好食材做出好料理給客人,何必堅持傳統道地的日本菜。
梁登福說,「高雄人講究實在,花花綠綠的擺盤不見得討喜,食材新鮮、口味要他們『呷意』(即為喜歡之意)。」
這道老客人教老闆做的「鯊魚翅炒高麗菜乾」,老闆用自家種的高麗菜做成菜乾,不灑農藥也沒有加防腐劑,鯊魚翅泡軟後,與高麗菜乾快炒,加入以土雞雞骨熬的高湯燜一下,魚翅的膠質豐富軟Q,高麗菜乾脆爽口,滋味酸酸甜甜,這種好味道讓人也不介意它到底是不是日本料理了。
人氣必點
櫻花蝦炒飯 順口
有了這道菜,客人一頓飯吃下來,多了一份飽足感。老闆說,炒飯一定要用台灣蒜頭,櫻花蝦也一定要用頂級的,店裡用的櫻花蝦1斤都要7~800元呢!蒜頭提香、櫻花蝦鮮,讓炒飯吃來順口。
綜合生魚片 鮮甜
生魚片都是老闆每天去漁港挑選買回來的新鮮魚肉,以季節性的魚肉為主,每天都會有變化。這盤綜合生魚片有鮪魚、紅肉旗魚及野生紅魚甘,每片魚肉色澤漂亮,口感細嫩有彈性,切得夠厚,吃來很過癮。