「皮耶小館」原本是在東海大學學區附近開設的一家小店，為求擴大另覓新點重新開幕。提供的歐式料理，無論排餐或是義大利麵，樣式都質樸不花俏，卻有實在溫暖的味道。
報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽
高級食材做出頂級美味不稀奇，利用平價食材做出讓人驚嘆的好口味，這師傅才夠讓人欽佩。「皮耶小館」主廚做出的歐式料理，不論排餐或是義大利麵，平凡簡單到讓我吃完後卻吮指回味。
原本是在東海大學學區附近開設的一家小店，3月份「皮耶小館」為求擴大另覓新點重新開幕。這棟外觀鵝黃色裝潢的建築物位於斜坡街道旁，挑高的門面必須爬幾階樓梯才能進入，我俯瞰著它不禁回憶起數年前在舊金山的短暫愜意。
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副餐包含麵包、沙拉、湯等，燙口的麵包口感Q彈，愈嚼愈香。 |
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菜色選擇少 不花俏
入店裡後看菜單發現選擇真少，排餐主菜才7款，只好點了以名字判斷似乎是「經典款」的「嫩煎雞腿襯杏鮑菇」，我看著上桌後的雞腿排還有小部份黑色燒焦的表皮，僅能「不甘願」地小嘗一口，卻也才發現它驚艷的內在。
組織像魚肉般，咀嚼後可嘗到香酥雞皮與口口帶汁的鮮嫩，肉僅以淡淡鹹味調味，為防膩口還備洋蔥絲。主廚陳世祿說：「我喜歡強調食材原味，像雞腿肉只用一點柴魚醬油醃過，而搭配的醬汁以雞骨高湯加紅酒做成，味道也不重。」原來「皮耶小館」雖然菜色少，樣式也不花俏，但卻很講求食材的原味與其搭配後的協調感。
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380元╱套餐
「嫩煎雞腿襯杏鮑菇」以薄酥外皮包覆軟嫩帶汁的雞腿肉，滋味不過鹹。 |
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食材講究新鮮 不用醃料
再看隨行朋友點的「香煎鮭魚襯青醬馬鈴薯泥」，擺盤看來像個優雅少女，紅色蓬裙是鮮嫩的鮭魚肉塊，「利用生魚片等級的加拿大現流鮭魚來製作，不用醃料，吃的是腴潤的魚鮮味。」擅長製作甜點的陳世祿說。點用排餐可享有套餐規格，包含麵包、沙拉、湯、飲料和甜點，值得一提的是這裡的麵包會裝在竹籃後，再由服務人員挾至顧客盤內，這也是高級餐廳中才有的待遇。
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有加濃厚奶油的「奶油蟹肉義大利麵」，醬汁滋味自然清香。 |
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義大利麵款推薦
麵條滑順 白酒增清爽
這裡幾款麵點的麵條全都是使用義大利「Linguine」麵條，外觀似超市可購得的中式營養麵條，但價位其實比義大利圓直型麵條多1╱3倍。以海鮮搭配茄汁的「番茄海鮮義大利麵」，吃來溫和滑順、清爽無比，原來主廚刻意減低番茄量，凸顯海鮮與白酒的滋味，讓海鮮、番茄與白酒3者味道平衡協調，就連義大利綜合香料的香味，這兒也僅有極淡的感受。
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240元╱單點
「番茄海鮮義大利麵」沒有厚重番茄紅醬，強調的是海鮮與番茄平衡的微甜滋味。 |
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巧妙利用番茄 增味提鮮
陳世祿主廚說：「番茄在西餐中的角色，就如同天然味精，可以引出海鮮或蔬菜的甘甜，因此即使是紅醬麵款，我也只加少量番茄糊，才不會搶走配料的原味！」所以「奶油蟹肉義大利麵」也沒有濃厚奶油香，而是像現打番茄牛奶果汁那樣自然清香，讓蟹肉與各式蔬菜都能在舌尖施展其本味。
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張小姐（右）與陳小姐
東海大學學生 |
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食客說話
魚肉新鮮 甜品美味
「我的主菜是『香煎鮭魚襯青醬馬鈴薯泥』，魚肉很嫩又帶有嚼勁，味道很鮮美。同時推薦甜點『香草慕斯』，好吃到讓我常來外帶！」張小姐說。
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