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較小文字西班牙Tapas小點 體驗小酒館風情
酷食多 吃巧也吃飽
2008年04月03日蘋果日報
美食ㄔㄔ看
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台北專賣西班牙料理的餐廳並不多，「酷食多」就是專賣西班牙菜的餐坊，每到周末，吧台擺滿各式Tapas讓客人直接點選，頗有西班牙當地小酒館的風情。各式各樣的西班牙小點Tapas吃巧也吃飽，而海鮮鍋飯、什錦串燒烤的滋味都教人回味再三。 報導╱藍雅婷 攝影╱張世平
西班牙料理在台北餐飲圈已不算陌生，像「Tapas小酒館」就屬於小酒館風情，而「水鳥公園52號」和「Que Pasa」都是融合西班牙風味的地中海料理，至於「酷食多」則可直接透過餐台點選Tapas的方式，不但更貼近西班牙當地酒館的氛圍，也讓初次接觸Tapas的客人多了面對面的親切感。
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份量小巧 下酒開胃
西班牙人晚餐習慣吃得晚，在下班後，會與三五好友到酒館裡小酌，點幾道下酒菜墊胃，小酒館主人常將小盤的食物(Tapas，西班牙文的杯蓋之意)，覆蓋於客人所點用的飲料杯上，久而久之便把這些小盤可口的美食稱之為「Tapas」。「酷食多」老闆凱西表示：「當初開店，除了想走純西班牙料理風格外，點餐方式也想效仿當地酒館，讓客人可以直接透過餐台點餐，多點親切感。」
「酷食多」菜單上可供點餐的Tapas有25種之多，每天則會依當日客人多寡，選擇幾款特色的Tapas放在吧台上，供客人直接點選。「客人少時，吧台上會以『塔哥納茄欖乳酪沙拉』、『安達魯西亞橄欖』等冷盤為主，而周末客人較多時，吧台上則會有10多種選擇。」凱西說。
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傳統Tapas 海味居多
在西班牙，Tapas用料多取自於盛產的海鮮，因此在「酷食多」的Tapas菜單上，「西特傑斯烤透抽」是銷售排行的前幾名。在烤透抽內鑲入燉飯，濃郁的燉飯搭配香Q的烤透抽，味道份量都剛剛好。老闆凱西笑說：「『西特傑斯』是西班牙著名的海灘，取這個菜名，是為了紀念西班牙海邊的陽光。」海鮮類Tapas之中，還有一種「米哈斯四味沙拉」，一次可以嘗到海鮮油醋漬、蘑菇油拌、炭烤雞肉、番茄起司等4種不同風味沙拉。
搭配麵包 吃巧也吃飽
除了海鮮類Tapas外，店裡也有許多不錯的肉類Tapas可供選擇。凱西推薦的「野蔬雞豆燉牛肚」，就是西班牙當地極受歡迎的一道。牛肚經過去腥處理後，再以熬煮5~6小時的牛骨高湯，加入大量的蔬菜一起燉煮，最後以匈牙利紅椒粉調味。綿細的雞豆與香Q的牛肚一起入口，口感頗富層次，湯汁濃稠。凱西還建議，此道料理可以單獨點來佐酒，也可搭配法國麵包一起吃，增添飽足感。
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特色酒食
庇里牛斯什錦串甘蔗酒提味
在葡萄牙和西班牙邊界，當地人習慣燒烤時淋上酒添增風味。像「庇里牛斯什錦串」就是將彩椒、海鮮以及醃漬過的豬、牛、羊肉串起，上桌時才淋上甘蔗酒點燃，會散出微微的酒香。
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美味另一道
選用西螺米 海鮮飯Q而不黏
店裡的海鮮鍋飯也極受歡迎。舀起一口飯嘗嘗，飯心熟透，卻香Q不黏，沒有一般西班牙米米心不熟的口感，也不似台灣蓬萊米的軟密黏稠。老闆凱西說，「我將所有菜單都降低了鹽度，還試了10多種米，才選用Q而不黏的西螺長米。」
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