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較小文字小籠湯包 鮮美帶湯汁
山東姥姥 北方麵食
2008年04月02日蘋果日報
美食ㄔㄔ看
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位於北高雄左營區的「山東姥姥」，專賣北方麵食，讓身為眷村後代的運將程家瑞，跑夜班車前總喜歡來吃個晚餐，他說：「這兒菜色多款，價格平實，是道地的家鄉味。」報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽
運將程家瑞的母親是山東人，因此北方麵食道不道地，問他最準。他形容「山東姥姥」說：「口味就像我母親做的家常菜，菜色很多，價格平實。」因為家裡少開伙，於是專跑夜班車的他，很習慣到這兒來吃頓晚餐再上路。
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北方麵點 一應俱全
這家眷村美食，點得到的北方麵點，包含餃子、湯包、麵點、卷餅等，全都一應俱全。程家瑞推薦他常吃的必點款「小籠湯包」，他說：「不用到『鼎泰豐』，這兒的湯包就頂美味啦！」我笑著回應並挾起一顆，咬破薄皮後流出湯汁，再蘸點醬油入口，肉嘗來鮮美不腥。老闆王小家說：「從頭到尾都是手工製作的，內餡採用溫體豬肉，所以鮮！裡面還包了豬皮凍，因此蒸過的湯包每顆都有湯汁。」
程家瑞還常吃一款滋味獨特的「威海炸醬疙瘩」，看似一般炸醬麵，但老闆王小家特加入獨家辣椒醬與炸醬混合，讓味道多了辣香與鹹潤，辣醬用紅心辣椒、大蒜、蘿蔔乾等炒出，而炸醬則有甜麵醬、豆瓣醬與肉末等。厚厚的疙瘩拌上這2款醬汁，再與豆苗與小黃瓜絲一起入口， Q中帶硬，愈嚼愈香。
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大滷拉麵 酸辣豐富
而這樣的做法承襲於姥姥（外婆），王小家說：「山東威海的炸醬麵就是這種口味，這些麵點全是姥姥的拿手菜，但因為從小吃到大，自然就記得滋味！」
我再嘗「大滷拉麵」，湯頭像酸辣湯一樣配料豐富，但味道偏清爽，微香但不酸也不辣，王小家解釋，是要客人依自己喜好再另添辣椒或醋，於是我淋2圈烏醋，大口吸上細長、已裹附湯汁的拉麵，滋味酸香滑順，令人滿足。
推薦菜色
特色麵餅 酥香爽口
這兒還有幾款特別的麵餅，如「黃金蔬菜卷」是將原本要做蔥油餅的麵皮，再得更薄，煎到金黃後包捲各式蔬菜包含豆苗、生菜、小黃瓜、豆芽菜等。一口咬下，先感受餅的香酥，咀嚼後滿是蔬菜的清脆爽口，不油不膩。還有堪稱蔥油餅「甜心版」的「蜜麻甜酥餅」，做法也跟蔥油餅類似，但上桌前會灑上大把的芝麻與糖粉，因此滋味香甜。
北方特色 簡單又實在
素食者也可吃的「養生八方粥」，裡頭有紫糯米、蕎麥、燕麥、薏仁、珍珠米、姜豆等榖類，種類相當豐富。不加鹽或糖，是山東人常吃的一種主食。我看裡頭所有料都已熬煮成糜，應該頗費工？王小家卻說：「用快鍋熬30分鐘就可以！」讓我感受她率直的個性，也覺得眼前菜色洽如其人，毫不浮誇，只有簡單實在。
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