菜場餅攤變連鎖早餐店

放大圖片 中央廚房作好半成品，到店現煎現蒸；還接機關學校、餐廳的定單和代工，效益發揮到最大。

夫妻同心 殺出碼頭
菜市場向來讓人感覺陰暗、髒亂，層次很低。「那時1個餅賣15元，婚前我看他，一天到晚在數1塊錢，問他這樣要賺到什麼時候？」李秀美笑稱。
「但他告訴我：不要小看1塊錢，1萬個1塊錢，就是1萬元。」她被說服嫁了過去，和丈夫一起拼菜場式「1元經濟」。
高鴻猶娶到賢內助，卻碰到造船廠遷移，碼頭沒落，市場生意掉5成。而國內連鎖加盟剛起步，他想用加盟概念，把產品規格化，到台北去拓點。
但他們出得了碼頭，出得了基隆，卻出不了菜市場。
原來，高家老父是菜販起家，從外省老兵學到做北方餅技術，亟思轉型賣早餐，把貼甕改良成較便利的油煎。但還是習慣客人像買菜，買完就走，因此店面僅7？8坪，不設座位，前頭吆喝販售，後頭製作補給，日後循此模式拓點，省去大筆店租、人事開銷。
早餐單價低，一般45元內吃到飽，所以一定得衝量。他們到台北開店，還是跟著菜市場找人潮。「菜市場像百貨公司：食品、時尚仿冒品五花八門，但要租市場頭，因大家出入必經，不能租市場尾。」李秀美分析。
剛開始，客人不曉得大陸餅是啥，它賣相也不佳，常被笑：「大陸來的黑心貨嗎？」她現場煎給人看，祭出市場必殺技：當街攔人請試吃，果然奏效。

商圈拓點 鎖定總部
她觀察，早餐主力客層是25？40歲上班族，他們得打卡，都先趕到公司，才在附近買早餐。她想開發辦公商圈，發現小店舖淘汰速度快，大公司基業長青，鎖定企業總部周邊找點。
以逸仙店為例，她看好附近有遠雄、安泰、兆豐，抓到人潮必經動線，跟人家租車庫開店。
分店開超過3家，他們學南僑食品，自己研發冷凍麵團，半成品到店裡再現場蒸煎，品項僅10多種，但支支強打。營業時間，該冒煙的冒煙、熱的熱、香的香，價格低又吃得飽，吸引上班族來大排長龍。
但上班族要趕打卡，隊伍長是可以，卻須動得飛快。所以，像汐止東方科學園區美食廣場的分店，交通車載來一批批人潮的前15分鐘，員工就把各類餅包好，點「大陸餅、豆漿」這種正常組合的，5秒內可以找錢走人；「蛋餅不加蛋」這種特製的，20秒內也能搞定。
現今，他們的中央廚房，除出貨給4個直營、多個加盟點，還接機關學校、餐廳的餅類及代工定單。別人看菜市場很卑賤，他們卻把從裡頭學到的拓點、應對智慧，複製放大，從菜場餅販，變身市區早餐戰將。

搶時抓客大作戰