里長伯の大腸煎
1年展3店 進駐夜市商圈一開就賺
2008年04月08日蘋果日報
不景氣開店風險大,經營小吃30年的老頭家,去年一口氣在台北市區展店3家,而且家家都賺錢。
原本學歷只有小學畢業的他,想退休當里長,於是念補校,求識字廣、談吐佳,一念成興趣,戮力攻讀餐飲管理,人近60好學不倦,竟因此把老店發揚光大。
向7-ELEVEn學選點,用自己親切笑臉當logo,30年不變大腸煎成主打星,不景氣逆向開店,誰說年近60,不能搞出新名堂。
採訪╱潘怡靜 攝影╱張界聰
景氣差創業守成難,賓國大腸煎去年卻一口氣開3家新店,間間位在大台北都會區,高昂店租、平價小吃,卻能一開就賺,原因何在?
找到靈魂人物-賓國大腸煎老闆林松賓,這才發現他是熱心的里長伯。「做小吃30年,有點想退休。」5年前他選里長鋪退休路,只有小學畢業的他,為求多認識一些字以便服務里民,以50餘歲高齡重返校園,從國中補校讀起。
「重回校園,讓我學到很多。」林松賓不諱言,一展店就成功,念書,幫助很大。58歲時他取得餐飲管理科文憑。
把傳單印成農民曆
負責龍江店的大女兒林雅婷也訝異:「我爸以前超保守,只經營1家店,去年突然連開3家。」
首先,林松賓開放心胸接受1個新店名。過去創始店名「欣園」,用20餘年沒換過,展新店時,他採納朋友意見,取新名「賓國大腸煎」,選用大紅明亮招牌、個人彌勒佛笑臉當logo,強化鮮明店風,從店名到識別物,一舉更新小店形象。
「請朋友女兒幫我畫圖,自己找招牌店製作。」林松賓凡事自己來,不假設計師之手。傳單印成農民曆,發送里民,用看似「最土」方式作宣傳,卻成效十足。
他的第4家店(長春路318號),每到用餐時間爆滿,是4家店中最晚開、生意最好的店。
林松賓說:「開店最重要是『位置』,這間位置選在7-ELEVEn對面。」事實上,此店面歷來開過各種店都不成,他開小吃店不到1季、月營收超過150萬元。
他說選點秘訣很簡單:「一看便利商店、二看鄰近夜市。」里長伯選點也不假仲介之手,有時巡邏鄰里騎車經過、有時肚子餓吃東西撇見招租紅單,全靠明察暗訪覓得好店面。
民生店鄰近寧夏夜市、延平店鄰近台北橋夜市、創始店鄰近繁華林森北路夜生活圈,全部看準夜市營業時間長、有人潮光顧。
品項簡單強化招牌
有了好位置,還要有賣點,林松賓強調:「招牌菜色不可少!」
拓點時,他把「大腸煎」列為主打星,甚至將它直接融入店名,以「賓國大腸煎」超大招牌、強化顧客印象,招牌周圍甚至框上霓虹燈效果,讓入夜時更醒目。
從欣欣百貨小攤起家,林松賓大腸煎作法師承童年媽媽的味道,20餘年前在太陽城歌廳作秀的藝人常光顧,藝人張菲總會半開玩笑:「我要粗一點、大一點!」正因大腸煎做得比坊間大上3倍,遠近馳名讓他從小攤掙成店面。
「開店很容易,但要開店賺錢真的不容易。」林松賓受訪前後,重覆強調5次。
他以延平店為例,去年開店時主打麻油雞(因附近沒人賣),生意興隆到排隊才吃得到,但隨物料成本上漲、成本問題要精算,加上拓點無暇親自顧店、人事問題搞翻天,當他一發現營業額下滑,立即調整菜色及人力因應。
「民生店店面小,菜色不用賣太多,主打大腸煎、豬血湯。」他因地置宜,15坪民生店原聘8人,精簡菜單後減為3人,他的實戰經驗:小店店租低、備料簡單、人事開銷少,毛利往往可以高過大店。
算命師曾跟他說:「你脖短、手短、腳短、身體短,這種五短身材,走老運。」累積30年小吃功力,原以為就此收山,沒想到當里長、重返校園,真的讓他老店新生,走出一條康莊老運道。