500元麵包殺血路 日籍女婿台中創業 堅持天然發酵

放大圖片 翻身之作 野上智寬心疼每天剩下的麵糰，索性運用夾培根與切丁起司，產生簡單鹹香的新品「薩爾斯堡」。

又硬又黑 業績奇慘
25歲時，他隨著總公司征戰台灣，協助北、中、南分店拓展，南北奔波8年，直到面臨孩子學齡期，他與太太蔡淑如為了不再居無定所，找尋停泊點。
「台中生活步調慢，有日本岡山縣蒼敷市老家的味道，而且還有日僑學校。」懼於台北高房租的野上智寬更提出關鍵：「不想為房租討生活。」
因此，33歲那年，他辭職創業，沒想到投入日幣400萬元（約新台幣110萬元）退休金還不夠，「我們向親友與銀行借款，與機器廠商談分期付款。」蔡淑如娓娓道出道出克難成軍的艱辛。
開幕前，他們先推出麵包免費吃2周的促銷活動，「法國麵包太硬、可頌太黑。」客人產生「可能是裝飾品？」以及「是不是烤焦？」的疑惑。野上智寬每天做20條法國麵包，最慘時只賣出1條，只因台中人習慣吃漂亮、又軟綿綿的麵包。

放大圖片 黃金麵包 野上智寬研究3年，麵糰必須自然發酵72小時，配料之後每個小時要打麵10分鐘，總共要打8次，且須天氣夠冷才能做，每個要價500元。

三餐不繼 麵包果腹
「麵包沒有包餡好吃嗎？」、「法國麵包也可以做軟一點呀！」顧客反應接踵而來，但野上智寬仍不隨市場起舞，只賣麵包，不賣蛋糕，他心裡有打算：可能不會很好，但也不會太差。
「再改下去，就跟別人一樣。」野上智寬解釋：「法國麵包長約60公分，配方也有規定，這是國際公認，不能說改就改，食用方式是撕小塊蘸濃湯，台灣人不習慣，才覺得麵包硬，這應該是『脆』而不是硬；而可頌則為了烤出層次與香味，顏色深並不代表『焦』。」
對於先生的堅持，樂觀的蔡淑如笑說：「反正窮得三餐不繼，還能以麵包果腹，如果吃不完，就當裝飾品。」她的笑容的背後，是堅信夫婿用日本麵粉和法國酵母菌，以天然、緩滿發酵的麵包，絕對符合現代人要求的健康觀。

帶路商品 網路暴紅
她說：「他做麵包不添加改良劑，麵糰發酵耗時1~3天，部分坊間店家加了改良劑，只需30分鐘。」野上智寬心疼每天剩下的麵糰，索性運用夾培根與切丁起司，產生簡單鹹香的新品「薩爾斯堡」，竟暢銷成為招牌之一，成為帶路商品，逐漸證明法國麵包的原味優點：「天然酵母做麵包，外部脆殼有咬勁、內部咀嚼有彈性。」引起台中中國醫藥學院學生在網路上熱烈討論，隔月，營業額突破20萬元，回流客超過7成。
未料，才剛起步，竟逢921地震，水電全斷歇業半個月，他們少了現金收入，付不出分期款，所幸對方同意他們順延，只是，更迫切的卻是，沒電，冷藏的天然酵母會壞死的危機。
野上智寬認真地說：「培養新鮮的酵母要不停攪拌、冷藏，如果酵母元氣不足，老麵發不起來，必須再攪拌打出它的活力。做出來的麵包才會散發自然麥香，吃多也不會胃酸。」他帶著老麵糰，專程跑到外縣市糕餅店借攪拌機攪拌、冷藏，解燃眉之急。度過這關後，業績穩定成長，自詡「有麵包就有我」的野上智寬卻不安逸，繼續精益求精。
3年前，成功製作出麵包界的鑽石，要價500元的「黃金麵包」，「麵糰必須自然發酵72小時，配料之後每個小時要打麵10分鐘，總共要打8次，且須天氣夠冷才能做，成功率只有2成。」
他對自己的要求，讓麵包本身，臻於簡單的極致，這個成功，已不留外人任何品頭論足的餘地。